LA TABLE DU PIGONNET

La Table du Pigonnet restaurant Aix en Provence carpaccio Saint JacquesRESTAURANT À AIX-EN-PROVENCE

Cuisine gastronomique Provençale

Situé à l’Hôtel Pigonnet à  Aix-en-Provence, le restaurant " La Table du Pigonnet" vous propose une cuisine gastronomique aux saveurs provençales élaborée avec les meilleurs produits de la région.

Le Chef Thierry Balligand vous accueille dans un cadre romantique, spacieux et lumineux, en hiver à l’intérieur avec une vue sur le jardin et en été sur la terrasse ombragée de châtaigniers centenaires.

DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus : "Menu Déjeuner", "Menu Gourmet", "Menu végétarien" et plats à la carte le jour et le soir. La carte change tous les deux mois.

Le "Menu Déjeuner" est servi du lundi au vendredi midi hors jours fériés. Il est composé de trois mets.

La Table du Pigonnet restaurant Aix en Provence plat principalEn entrée, vous avez le choix parmi le velouté glacé de cresson accompagné de gnocchis à la Ricotta ; le filet de haddock à la vinaigrette de poireaux de pomme de terre et à la moutarde violette ; l’aiguillette de canard laqué accompagnée de salade de haricots verts aux figues.

Le choix du plat s’effectue entre le filet de cabillaud accompagné de pousses d’épinards à la sauce Dugléré ; le suprême de pintade accompagné de blinis de maïs à la réduction au cidre ; le persillé de bœuf Angus au poivre de penja fumé accompagné de mousseline de patates douces aux fruits secs.

En dessert sont proposés : le royal pigonnet ; l’opéra ; la cervelle des canuts au fromage blanc fermier de Benoit Lemarié en persillade ; l’entremet "Calisson" avec abricot rôti au four, le crémeux safran et baba au rhum arrangé de chantilly à la vanille de Tahiti.

Le "Menu Gourmet" est composé de cinq mets : les Cannelloni de thon et tartare de veau à la sauce Vitello Tonato ; le filet de Loup à la réduction de betteraves, accompagné de légumes d’automne ; le pigeon rôti au Darphin de pomme de terre aux figues ; le pré dessert et le soufflé au miel de lavande accompagné de sorbet de figue.

Le "Menu végétarien" est composé de trois mets.

En entrée, le choix se situe entre le velouté glacé de cresson accompagné de gnocchis à la Ricotta et le tofu poêlé à la vinaigrette de poireaux et de pommes de terre à la moutarde violette.

En plat : blinis de maïs, légumes aux baies sauvages du Viêtnam ou linguine aux champignons. Pour le dessert, sont proposés un mélange de fruits de saison accompagnés de sorbet ou une omelette norvégienne.

Dans la carte, les entrées se déclinent parmi : œuf bio, poêlée de cèpes aux pêches ; cannelloni de thon et tartare de veau à la sauce Vitello Tonato ; foie gras de canard aux crêpes dentelle de fruits d’automne et grosses gambas à la fraicheur de tomates accompagnée de sorbet Bloody Mary.

Parmi les plats sont proposés : le filet de Loup à la réduction de betteraves et aux légumes d’automne ; les aiguillettes de Saint Pierre à la soupe de poisson de roche, accompagnées d’un écrasé de pomme de terre ; le médaillon de Lotte poêlée à la feuillantine de Cèpes et aux espuma de Piquillos ; la selle d’agneau à la crème d’ail fumée avec Dauphine de jambon cru et mousseline de panais ; le filet de bœuf avec os à moelle accompagné de gratin de blette ; le ris de veau poêlé aux girolles à la pomme Pont Neuf à l’huile de truffe et le pigeon rôti au Darphin de pomme de terre aux figues.

En suggestion du chef : le risotto de trompettes de la mort à la courge Butternut et le risotto de belles gambas à émulsion carapaces.

Dans les fromages et desserts, le choix se décline parmi : l’assiette de fromages affinés ; le café gourmand (tarte aux fruits, macaron chocolat Bio et choux poire cardamone) ; le mélange de fruits de saison accompagné de sorbet au lychee : l’omelette norvégienne ; le soufflé au miel de lavande accompagné de sorbet de figue ; la nage aux parfums d’orient à la figue de Barbarie et le sorbet à la fleur d’oranger.

La maison vous proposera un menu spécial pour les jours d'exception tels que la Saint Valentin, Pâques, la Fête des mères, les repas de Noël et de Réveillon.

Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h à 13h45 et de 19h30 à 21h45.

Adresse : 5 Avenue du Pigonnet, 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04 42 59 61 07

LE PATIO

Le Patio restaurant plat principal gmca 2017RESTAURANT À FONTVIEILLE

Le restaurant "Le Patio" à Fontvieille vous propose une cuisine gastronomique reflétant les saveurs de la Provence.

Le chef Jean-Pierre Côte et sa femme Catherine vous accueillent dans un cadre convivial et chaleureux.

Depuis 2010, l’établissement possède un titre de Maître Restaurateur.

Pour ses plats, le chef privilégie des produits régionaux : l’agneau des Alpilles, les herbes de Provence, le basilic, la lavande, la tomate, l’amande douce et l’huile d’olive.

Dans sa cuisine, il utilise diverses huiles d’olive: le Mouliniers de Fontvieille certifiée en appellation, le Moulin de Bédarrides, le Moulin du Mas Saint Jean et le Moulin de la Coquille.

Le Patio restaurant dessert gmca 2017DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus : "Le menu de la Bergerie", "Patio n’Aimant", "Huile d’Olive" ainsi que des plats à la carte.

"Le menu de la Bergerie" est servi uniquement le midi. Vous y découvrez un assortiment d’entrées Provençales, un croustillant d’épaule d’agneau des Alpilles, un infusé au Serpolet sauvage, et un moelleux d'amandine aux fruits de saison.

Dans le menu, "Patio n’Aimant" le repas débute avec l'amuse-bouche.

En entrée, le choix se décline entre les ravioles d’escargots aux cèpes accompagnées de velouté de champignons-champagne ; le feuilleté d’épaule d’Agneau confit dans son jus avec du magret fumé et des fruits d’automne ; et un assortiment d’entrées Provençales.

En plat principal, on trouve un filet de turbot meunière aux agrumes accompagné de polenta croquante au vieux Parmesan ; un grenadin de veau français au vin jaune agrémenté de dauphinois aux morilles et de poires pochées au vin ; et un gigot d’agneau des Alpilles cuit à basse température et infusé au foin de la Crau.

En dessert, le choix s'effectue entre un crémeux au citron vert Gombava fin sablé pur beurre ; une feuillantine chocolat-passion accompagnée de vanille et de sablé Coco ; et un smoothie à la poire Williams, parfumé à la fleur de Sureau.

Dans le menu « Huile d’Olive » le repas débute avec l'amuse-bouche.

En entrée, il vous est proposé un foie gras de canard mi-cuit accompagné de cœur fondant de poire Williams et de confiture émulsionnée au miel et à l'huile d’olive du Moulin de Bédarrides.

Le plat principal se décline en cuisse de lapin confite à l’huile d’olive du Moulin du Mas Saint-Jean accompagnée de légumes fondants et de madeleines à l’olive noire.

En fromage – le Brillat Savarin aux truffes.

En dessert, le final vous est révélé sous la forme d'un financier chaud à la pistache accompagné de crème anglaise à l’huile d’olive du Moulin de la Coquille et de glace aux marrons.

Dans la carte, le choix des entrées s'effectue entre : le bonbon de chèvre chaud accompagné de tapenade, la tomate confite au basilic ; la balade gourmande du Patio (assortiment d’entrées de Provence) ; le foie gras de canard mi-cuit avec cœur de poires Williams et le cappuccino de langoustines sur lit de brandade de morue.

Parmi les plats sont proposés : le croustillant d’épaule d’agneau des Alpilles au serpolet sauvage ; la cuisse de lapin confite à l’huile d’olive du Moulin Mas Saint-Jean ; le gigot d’agneau des Alpilles, le confit au foin de Grau (appellation) ; le filet de bœuf BIO aux champignons ; le filet de turbot Meunière aux agrumes.

Dans les fromages et desserts, le choix se décline parmi : la tomme de chèvre artisanale de Monsieur Bornand, appellation de la Crau ; le chèvre frais de la montagnette du Mas Saint Jean ; le smoothie à la poire Williams à la fleur de sureau ; la feuillantine croquante chocolat-passion à la vanille de Tahiti ; le crémeux au citron vert Combava au sablé pur beurre ; les poires pochées au vin rouge BIO accompagnées de glace vanille Bournon ; le financier chaud à la pistache accompagné de crème anglaise à l’huile d’olive de Fontvieille et le moelleux d'amandine aux fruits de saison au velouté de lait d’amandes.

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le Mardi et Mercredi de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.

Adresse : 119 route du Nord, 13990 Fontvieille

Téléphone : 04 90 54 73 10

LA BASTIDE DE MOUSTIERS

RESTAURANT À MOUSTIERS-SAINTE-MARIE

Bastide de Moustiers 1 gmca 2017Cuisine gastronomique

Le restaurant gastronomique "La Bastide de Moustiers" est situé à  Moustiers-Sainte-Marie.

Frédéric Garnier, élève d’Alain Ducasse, vous propose une cuisine finement préparée en utilisant de nombreux produits du terroir : l’agneau de Beauregard, le fromage de Banon, la truffe de Riez, le melon de Cavaillon, le miel de lavande, l’huile d’olive de Valensole.

Situé dans un hôtel du charme, la terrasse du restaurant donne une vue magnifique sur la falaise et les oliviers centenaires.

DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus et des plats à la carte.

Les menus et la carte changent chaque saison.

Pour déjeuner en semaine, vous pouvez choisir entre les formules "entrée, plat, dessert", "entrée et dessert" et "plat et dessert".

Bastide de Moustiers 2 gmca 2017Dans la carte, le choix des entrées se fait parmi : queues d’écrevisses accompagnées de noix fraîches, jeunes carottes et oseille ; millet gratiné accompagné de cèpes de châtaignier, céleri et noisette, et foie gras de canard poché accompagné de topinambours en bouillon, châtaigne et pain.

Parmi les plats sont proposés : truite confite au foin  accompagnée de pommes de terre nouvelles et de sucs de persil ; perdreau rouge  accompagné de navet-café et d’artichauts et figues violettes ; cochon de montagne accompagné de cresson en salade et de maïs grillés.

Dans les desserts, le choix se décline parmi : caramel glacé et praliné, crémeux au citron ; caillé de chèvre et miel de lavande, poire rôtie, chocolat, cacahuète et vanille.

Le jour de notre dégustation, nous avons pu découvrir les "Menu de la Bastide" et "Menu Grisolière".

Nous avons apprécié la soupe rafraîchie de haricots coco de Cornillon, les encornets de Méditerranée accompagnés de courgettes et petits légumes farcis des jardins de Provence en entrées, le quasi de veau des Hautes-Alpes accompagné d’artichauts violet, la volaille fermière sur la braise en plats, et le feuilleté aux pêches en dessert.

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf mardi et mercredi en basse saison.

Fermeture annuelle du 31 octobre au 28 février.

Adresse : Chemin de Quinson, 04360 Moustiers-Sainte-Marie

Téléphone : 04 92 70 47 47

AUBERGE PROVENÇALE DA BOUTTAU

Cannes restaurant Auberge Provencale entree gmca 2017RESTAURANT À CANNES

Cuisine Provençale

Fondé par Alexandre Bouttau en 1860, le restaurant "Auberge Provençale" à  Cannes vous propose ses spécialités Provençales.

Picasso, Sean Connery, Georges Clooney et Phil Collins sont venus pour y déguster la bouillabaisse, l’Aïoli, les petits farcis, la daube Provençale aux zestes d’orange ou les côtes de bœuf et coquelets grillés.

Le restaurant possède un titre de Maître Restaurateur.

Le chef Benoit Romain vous accueille dans le cadre très convivial de l’Auberge Provençale autour de la cheminée dans les salles avec des tableaux et des photos de célébrités ayant fréquenté ce restaurant.

Des concerts de musique "live" ont lieu au piano-bar "Cotton Club" les vendredis et les samedis de septembre à mai.

Cannes restaurant Auberge Provencale dessert gmca 2017DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus "Saveurs d’été", "Formule du Midi", et des plats à la carte.

Le menu "Formule du Midi" est composé de deux ou trois mets préparés selon l'inspiration du chef et le retour du marché. Vous avez le choix parmi entrée et plat, plat et dessert.

Parmi les entrées : petits farcis Cannois ; spaghettis de courgettes en salade avec rafraichis de poulpes aux pignons de pin, olives noires, tomate et soupe de poisson de roche avec sa rouille.

En plat sont proposés : vieille rôtie avec fenouil et écrasé de pomme de terre ; filet de canette avec caviar d’aubergine, brunoise de courgette à la Provençale et falafel au yaourt nature, concombre, menthe, coriandre.

Dans les desserts, le choix se décline parmi : tarte au citron meringuée ; religieuse au caramel beurre salé ; farandoles de glaces et sorbets artisanaux.

Le jour de notre dégustation de la "formule du Midi" nous avons apprécié le crème brûlée de tomate en entrée, le pavé de cabillaud avec risotto au basilic en plat, et la tarte aux figues en dessert.

Dans la carte du soir sont proposées des grillades variées : les poissons frais en croute de sel ou rôtis au four sur fenouil, accompagnés d’un écrasé de pomme de terre au basilic et légumes provençaux, la côte de bœuf Charolaise maturée 4 semaines, le coquelet grillé ou le carré d’agneau avec Ratatouille et pomme Gaufrette. Toutes les grillades sont cuites au feu de bois.

Dans la carte du soir, le choix des entrées se fait parmi : sardine rôtie avec focaccia et fleurs de thym ; soupe froide de tomate "ananas" avec Burrata crémeuse et sorbet tomate-basilic ; ou tarte provençale aux légumes avec oignons caramélisés et fromage de chèvre frais.

Parmi les plats sont proposés : cocotte lutée de Linguini al Vondol (pâtes) ; thon grillé avec pipérade de poivron et frito de pomme de terre au four ; sole rôtie avec beurre provençal et écrasé de pomme de terre ; Bouillabaisse façon "Assiette du Pêcheur" ; tagliata de bœuf Charolais, ou plat au choix dans le menu.

Dans les fromages et desserts, le choix se décline parmi : assiette de fromages avec confiture de figue, fruits secs et mesclun ; fruits rouges avec sorbet yaourt citron vert et Chantilly à la vanille ; tarte au citron avec meringue ; religieuse au caramel beurre salé ; framboises flambées en salle avec glace à la vanille ; farandoles de glaces et sorbets artisanaux.

Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h15 à 23h.

Adresse : 10 rue Saint-Antoine, 06400 Cannes

Téléphone : 04 92 99 27 17

HIÉLY LUCULLUS

Hiely Lucullus foie gras de canard entree gmca 2017RESTAURANT À AVIGNON

Cuisine gastronomique

Le restaurant gastronomique "Hiély Lucullus" à Avignon vous propose une cuisine gastronomique aux douces senteurs méditerranéennes.

Fondé par André Hiély en 1938, le restaurant a été repris par Gérald Azoulay en 2007. Le cadre magnifique créé dans le style de la Belle Époque est préservé depuis sa création.

DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus : "La Mémoire", "L’Empreinte", "La Signature" et des plats à la carte.

Le menu "La Mémoire" est composé de trois ou quatre mets. Champignons de saison ou moules de Bouchots en entrée, poisson selon l’arrivage ou pluma de cochon ibérique Bellota en plat, choix de fromage frais et affinés, figues violettes de pays ou millefeuille au dessert. Vous avez le choix parmi entrée, plat, dessert ou entrée, plat, chariot de fromage, dessert. Le menu est proposé hors jours de fêtes et jours fériés.

Hiely Lucullus les mirabelles de Lorraine dessert gmca 2017Le menu "L’Empreinte" est conçu autour des spécialités de la maison : carpaccio de noix de Saint-Jacques, chair de Tourteau ou foie gras de canard en entrée, poisson de pêche sauvage selon l’arrivage, filet d’agneau ou ris de veau de cœur en plat, plateau de fromage, mirabelles de Lorraine en mousse légère cœur fondant avec sorbet à l’eau-de-vie de fruit ou chocolat Kalapaia en dessert.

Le menu "La Signature" est servi pour l’ensemble des convives partageant la table : amuses-bouche salés, moules de Bouchots, carpaccio de Saint-Jacques, poisson de pêche sauvage, foie gras de canard, filet d’agneau, plat de fromages frais et affinés, pré dessert, chocolat illanka et andoa du Pérou, mignardises en confiseries.

Le jour de notre dégustation, nous avons pu découvrir le menu "Autour du Foie Gras et de la truffe d’Automne", proposé dans le cadre de l’activité "Tous au restaurant". Nous avons apprécié le capuccino de courgettes en amuse bouche, le foie gras de canard des Landes en entrée, le filet de bœuf Rossini avec une escalope de foie gras de canard poêlée accompagné de lamelles de truffe d’automne en plat, le brillat-savarin à la truffe (fromage) et les mirabelles de Lorraine déclinées en mousse, compote et fruits fondants au dessert.

Dans la carte, le choix des entrées se fait parmi : moules de bouchots à la Provençale avec sauce au safran, carpaccio de noix de Saint-Jacques, tourteau, foie gras de canard.

Parmi les plats sont proposés : filet d’agneau avec ses artichauts violets et tomates confites, ris de veau de cœur (selon disponibilité) avec ses artichauts violets et tomates confites, ou poissons selon l’arrivage (cabillaud, daurade, sar, Saint Pierre, turbot, bar).

Dans les desserts, le choix se décline parmi : figues violettes de pays, millefeuille caramélisé, mirabelles de Lorraine en mousse légère cœur fondant avec sorbet à l’eau-de-vie de fruit, et pour les amateurs de cacao – le chocolat Kalapaia.

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf mardi et mercredi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30.

Adresse : Adresse : 5, rue de la République, 84000 Avignon

Téléphone : 04 90 86 17 07