LA TABLE DU PIGONNET

La Table du Pigonnet restaurant Aix en Provence carpaccio Saint JacquesRESTAURANT À AIX-EN-PROVENCE

Cuisine gastronomique Provençale

Situé à l’Hôtel Pigonnet à  Aix-en-Provence, le restaurant " La Table du Pigonnet" vous propose une cuisine gastronomique aux saveurs provençales élaborée avec les meilleurs produits de la région.

Le Chef Thierry Balligand vous accueille dans un cadre romantique, spacieux et lumineux, en hiver à l’intérieur avec une vue sur le jardin et en été sur la terrasse ombragée de châtaigniers centenaires.

DANS LE MENU DU RESTAURANT

Les dégustations sont proposées au travers des menus : "Menu Déjeuner", "Menu Gourmet", "Menu végétarien" et plats à la carte le jour et le soir. La carte change tous les deux mois.

Le "Menu Déjeuner" est servi du lundi au vendredi midi hors jours fériés. Il est composé de trois mets.

La Table du Pigonnet restaurant Aix en Provence plat principalEn entrée, vous avez le choix parmi le velouté glacé de cresson accompagné de gnocchis à la Ricotta ; le filet de haddock à la vinaigrette de poireaux de pomme de terre et à la moutarde violette ; l’aiguillette de canard laqué accompagnée de salade de haricots verts aux figues.

Le choix du plat s’effectue entre le filet de cabillaud accompagné de pousses d’épinards à la sauce Dugléré ; le suprême de pintade accompagné de blinis de maïs à la réduction au cidre ; le persillé de bœuf Angus au poivre de penja fumé accompagné de mousseline de patates douces aux fruits secs.

En dessert sont proposés : le royal pigonnet ; l’opéra ; la cervelle des canuts au fromage blanc fermier de Benoit Lemarié en persillade ; l’entremet "Calisson" avec abricot rôti au four, le crémeux safran et baba au rhum arrangé de chantilly à la vanille de Tahiti.

Le "Menu Gourmet" est composé de cinq mets : les Cannelloni de thon et tartare de veau à la sauce Vitello Tonato ; le filet de Loup à la réduction de betteraves, accompagné de légumes d’automne ; le pigeon rôti au Darphin de pomme de terre aux figues ; le pré dessert et le soufflé au miel de lavande accompagné de sorbet de figue.

Le "Menu végétarien" est composé de trois mets.

En entrée, le choix se situe entre le velouté glacé de cresson accompagné de gnocchis à la Ricotta et le tofu poêlé à la vinaigrette de poireaux et de pommes de terre à la moutarde violette.

En plat : blinis de maïs, légumes aux baies sauvages du Viêtnam ou linguine aux champignons. Pour le dessert, sont proposés un mélange de fruits de saison accompagnés de sorbet ou une omelette norvégienne.

Dans la carte, les entrées se déclinent parmi : œuf bio, poêlée de cèpes aux pêches ; cannelloni de thon et tartare de veau à la sauce Vitello Tonato ; foie gras de canard aux crêpes dentelle de fruits d’automne et grosses gambas à la fraicheur de tomates accompagnée de sorbet Bloody Mary.

Parmi les plats sont proposés : le filet de Loup à la réduction de betteraves et aux légumes d’automne ; les aiguillettes de Saint Pierre à la soupe de poisson de roche, accompagnées d’un écrasé de pomme de terre ; le médaillon de Lotte poêlée à la feuillantine de Cèpes et aux espuma de Piquillos ; la selle d’agneau à la crème d’ail fumée avec Dauphine de jambon cru et mousseline de panais ; le filet de bœuf avec os à moelle accompagné de gratin de blette ; le ris de veau poêlé aux girolles à la pomme Pont Neuf à l’huile de truffe et le pigeon rôti au Darphin de pomme de terre aux figues.

En suggestion du chef : le risotto de trompettes de la mort à la courge Butternut et le risotto de belles gambas à émulsion carapaces.

Dans les fromages et desserts, le choix se décline parmi : l’assiette de fromages affinés ; le café gourmand (tarte aux fruits, macaron chocolat Bio et choux poire cardamone) ; le mélange de fruits de saison accompagné de sorbet au lychee : l’omelette norvégienne ; le soufflé au miel de lavande accompagné de sorbet de figue ; la nage aux parfums d’orient à la figue de Barbarie et le sorbet à la fleur d’oranger.

La maison vous proposera un menu spécial pour les jours d'exception tels que la Saint Valentin, Pâques, la Fête des mères, les repas de Noël et de Réveillon.

Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h à 13h45 et de 19h30 à 21h45.

Adresse : 5 Avenue du Pigonnet, 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04 42 59 61 07